Devant les burgers et autres pizzas, le sandwich reste le repas le plus consommé pour manger sur le pouce. Déclinés à l’infini, taille mini ou maxi, certains sont prêts à faire la queue pour goûter les plus célèbres d’entre eux, qui cartonnent sur les réseaux sociaux.
Une Tradition Parisienne
Tous les midis devant une petite brasserie, beaucoup de Parisiens et de touristes sont prêts à faire jusqu’à une heure de queue pour un simple jambon-beurre. Et si les clients patientent, c’est qu’il a été élu l’an dernier « meilleur sandwich du monde », avec son beurre normand, son jambon à l’os et beaucoup de cornichons. Un monument de la gastronomie française. « Les ingrédients sont frais. Le jambon est délicieux. Je crois même que c’est la star du sandwich », estime une touriste américaine.
Il paraît qu’ils sont encore meilleurs au bar. Une tradition française pour 6,50 euros. « C’est l’enfance, un peu les tartines du week-end ou avant d’aller à l’école. Et c’est très important. Ça fait partie de notre culture et de notre quotidien », assure une femme. Depuis seize ans, c’est Sophie Gommé qui les prépare, entre 250 et 300 par jour. Et pour elle, les raisons du succès sont simples : « J’ai la chance d’avoir de bons produits. J’essaie de les faire bien. Comme si c’était moi qui allais les manger. Je pense que les clients vont se régaler ».
Le Sandwich : Un Produit Inclusif
Le sandwich baguette n’a pas pris une ride. Star du comptoir et des réseaux sociaux, il s’y décline sous toutes les formes. C’est même le produit préféré pour déjeuner sur le pouce en France. En 2022, 3,1 milliards de sandwichs ont été vendus contre 1,7 milliard de burgers et 1,4 milliard de pizzas. Dans les boulangeries traditionnelles, le sandwich représente 40 % des ventes sur le créneau du midi. Ici, tout est pensé : les garnitures sont présentées d’un côté en vitrine et un simple geste suffit pour remplir la baguette. « Le pain reste croustillant et puis il est mis au dernier moment, donc il n’est pas trempé par la garniture et tout est frais », explique Anaïs Huet, boulangère.
Vendu entre 4 et 7 euros, le sandwich est attractif pour le client et rentable pour le boulanger. « Au début, on a commencé avec trente sandwichs et avec ce système, on a réussi à passer à cinquante sandwichs par jour. Donc ça nous a vraiment apporté. En termes de marge, ça peut aller du double au triple », révèle Cyril Huet, boulanger pâtissier.
Une Évolution Réseautée
Sur les réseaux sociaux, toujours plus gros. La version XXL a fait d’Alain Roussel, dit « Alain Miam Miam », une véritable star. « Il paraît que je fais des dizaines de dizaines de millions de vues cumulées sur Tik Tok », indique-t-il. Chez lui, c’est la taille qui compte et le client qui compose. Comptez jusqu’à 16 euros tout de même. Son argument : miser sur les quantités. « Ce n’est pas non plus une garniture à 6 euros. C’est-à-dire une pauvre tranche de jambon, une pauvre boule de fromage. Tu as des bons produits. Je n’ai fait que des choses que j’aimais ».
Et les clients viennent pour ça. Il a beau avoir été inventé par un Anglais, le sandwich français a de beaux jours devant lui.
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