Nouvelle étape en montagne, avec un chef au sommet de son art, Emmanuel Renaut à Megève, qui apprécie La Cantine, un restaurant au centre du village.
Publiée le 29 mars 2026 à 11:00
Temps de lecture : 1 min
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Emmanuel Renaut est un fondu de montagne depuis sa plus tendre enfance, quand il venait skier en Haute-Savoie en rêvant de s’y installer. Ce qu’il a fait il y a 30 ans, à Megève. Chef 3 étoiles Michelin et 5 toques Gault & Millau pour son restaurant Le Flocon de sel, Meilleur ouvrier de France et Compagnon du devoir, il maîtrise à la perfection son sujet.
« La gastronomie de montagne se définit avant tout par ses produits. Elle collait peut-être, avant, à une image rustique, roborative, fromagère. Non ! On peut très bien, avec les fromages, la polenta, les poissons de lacs, les herbes, etc., confectionner des plats très légers et les traiter avec délicatesse. »
Emmanuel Renaut à franceinfo
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Alors qu’il travaillait au Crillon, à Paris, Emmanuel Renaut a voulu marier son amour de la montagne avec sa passion de la cuisine. Il appelle Marc Veyrat, le trublion de la gastronomie, et le courant passe : il en deviendra le second pendant de nombreuses années.
La Cantine appartient à Raymond et Myriam Sanchis. Elle, est Lyonnaise. Lui, est Mégevan de naissance. Passionné par la cuisine, les produits, le vin, le contact avec ses convives, Raymond a commencé sa carrière à Megève, avant d’aller voir ailleurs – Paris et la Côte d’Azur – pour revenir définitivement chez lui. D’abord comme cuisinier dans un restaurant d’altitude (pendant 20 ans), puis en ouvrant sa propre adresse. Il a racheté un ancien salon de vins, qu’il a transformé en bar tapas avant d’en faire un vrai restaurant.
Dans une station de ski huppée, Raymond Sanchis a dû trouver des moyens financiers pour s’installer à son compte. Et pour un chef propriétaire, seul avec son épouse Myriam, pas facile de se faire une place parmi les groupes hôteliers.
« Nous proposons des produits simples, de qualité – autour d’un joli flacon, c’est ma passion – avec beaucoup de grillades, et des jolies choses comme une salade de homard. Par rapport aux groupes hôteliers de luxe de la station, nous offrons une autre proposition, plus locale et plus intimiste. »
Raymond Sanchis à franceinfo
La carte propose chaque jour 3 entrées, 3 plats, 3 desserts : à La Cantine, on peut manger des plats complets entre 30 et 50 euros et les grillades de Raymond jouissent d’une certaine réputation.
La Cantine, à Megève, un restaurant qu’apprécie le chef 3 étoiles Emmanuel Renaut.
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