Comme chaque week-end, les équipes de France Télévisions vous proposent de redécouvrir un légume de saison. C’est l’asperge cette semaine, dont la récolte s’annonce prometteuse, notamment dans le Tarn et l’Aveyron.
Un Printemps Prometteur pour l’Asperge
En bouquet, elles sortent de terre. Les asperges vertes célèbrent le printemps. Dans cette exploitation, la récolte a lieu tous les matins. Seules les plus hautes tiges sont coupées. « On les mesure à ras de terre. Tout ce qui dépasse cette mesure ou qui est à la même hauteur, on le coupe à ras de terre justement pour avoir des asperges vertes », explique Muriel Bariolet, productrice d’asperges.
La Qualité Prime
Les plus prisées sont les plus grosses. « Ça, c’est une grosse asperge, très demandée. Une asperge est tendre quand on la ramasse tous les jours, qu’elle pousse rapidement », indique Muriel. Sur un hectare et demi, ces agriculteurs espèrent en récolter autour de 20 tonnes. La saison a commencé avec une semaine d’avance sur l’an dernier et sous de bons auspices. « L’année dernière n’a pas été bonne, le rendement était faible, la météo était défavorable. Par contre, cette année, le départ s’annonce correct, je dirais même joli. Le calibre est là », estime Christophe Combet, producteur d’asperges.
Un Marché Florissant
Au marché de Castres (Tarn), les clients en sont friands. Le kilo d’asperges coûte 10 euros. C’est la sœur de notre producteur qui les vend, avec, en prime, ses conseils de cuisson. Les acheteurs ont aussi leur recette gourmande. « Je les cuisine juste poêlées, recouvertes ensuite avec un couvercle. Je réduis le feu, un petit peu de sel, d’huile d’olive et c’est délicieux », confie un client. À 11 heures, il n’y en avait déjà presque plus sur ce stand.
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