La société Poilâne, renommée pour ses boulangeries de pain au levain, a été placée en redressement judiciaire le 19 janvier, selon un avis du tribunal des activités économiques de Paris. Apollonia Poilâne, héritière de la maison, a déclaré samedi que « l’activité se poursuit normalement » et que « les emplois sont intégralement maintenus ». Elle a précisé que cette procédure n’entraîne aucun changement dans le fonctionnement quotidien de l’entreprise ni dans l’organisation des équipes.
Origine du redressement judiciaire
La décision de mise en redressement judiciaire a été prise à la demande d’Apollonia Poilâne, qui a exprimé la volonté de « se restructurer et retrouver une trajectoire durable ». Le tribunal a prononcé la « résolution du plan de sauvegarde et le redressement judiciaire » le 19 janvier, avec un avis publié le 4 février au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales (Bodacc).
Causes des difficultés financières
Apollonia Poilâne attribue cette situation à « une fermeture administrative intervenue alors que l’entreprise était déjà fragilisée par la baisse de la consommation, les difficultés structurelles du commerce à Paris, ainsi que la forte volatilité des coûts de production observée ces dernières années ». Il est également mentionné que les difficultés de Poilâne se sont aggravées après la fermeture temporaire au printemps 2025 de son site de production à Bièvres, en Essonne, en raison de problèmes d’hygiène et de sécurité.
Historique et impact sur les opérations
Spécialisée dans les pains au levain, l’entreprise centenaire possède cinq boutiques à Paris et une à Londres. Elle fournit également des grandes surfaces et des restaurants. Sa fameuse miche à l’épaisse croûte brune, avec une mie au goût légèrement acide conféré par le levain, a séduit au-delà de la boutique historique de la rue du Cherche-Midi, attirant des célébrités telles que Steven Spielberg et Robert De Niro dans les années 2000.
Pérennité de l’entreprise
Apollonia Poilâne, qui dirige la boulangerie fondée par son grand-père Pierre en 1932, estime que cette procédure « permet désormais à l’entreprise de disposer d’un cadre clair pour se restructurer et retrouver une trajectoire durable ». En mars 2024, Poilâne avait déjà réussi à obtenir l’abandon d’une partie de ses créances ainsi qu’un étalement de ses dettes bancaires et sociales sur 5 à 6 ans.
Situation financière actuelle
Lors de son dernier exercice publié, clos fin mars 2024, l’entreprise a enregistré une perte nette de 2,1 millions d’euros pour un chiffre d’affaires de 10,5 millions d’euros, soit une diminution de 6 %, selon sa documentation financière. Ces résultats soulignent les défis persistants auxquels l’entreprise est confrontée dans un marché de plus en plus concurrentiel.
À propos de l'auteur
